料理長が厳しい目でその日最もおいしい食材を選び、素材本来の良さを余すことなく一鉢一碗に表現していきます。とくに魚介については料理長が毎朝市場へ出向き、自らの目で確かめています。お客さまに自信をもって料理をお届けするため、仕入れは非常に重要なのです。旬を大切に、毎日素材を仕入れているため、日によって料理内容は異なります。